Soy de Tierra Caliente: gastronomia calentana

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jueves, 26 de junio de 2014

Como hacer conserva de mango

Ingredientes:

4 mangos grandes,verdes sazones en su punto de madurez previamente lavados
1 1/2 piloncillo o azúcar morena
( 1 piloncillo equivale a 1/2 taza de azúcar )
2 litros de agua
1 rajita de canela

Procedimiento:
Pelar los mangos
Rebanar por los costados cuidando de no dejar tan pelón el huesito. O si los prefieren enteros solo se les hace ranuras para que penetre el dulce. Es opcional.

Para quien no les guste muy ácida la conserva hacer lo siguiente:
Colocar el mango ya en trocitos en una olla con 1 litro de agua por 20 minutos .
Se apaga el fuego y se desecha el agua, esto se hace para evitar que quede tan ácida la conserva.
Después se agrega 1 litro de agua limpia junto con la canela y piloncillo y se deja a fuego lento, hasta que espese y tenga la consistencia deseada. Prueben si esta bien de dulce o agreguen mas es al gusto de cada quien.
Para quienes les guste el sabor mas ácido de la conserva se pone a hervir a fuego lento en una olla los mangos, con 1 litro de agua, piloncillo y canela, todo junto, mover constantemente para que no se les queme hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar enfriar y a disfrutarla espero les guste.

Es mi receta de como se hacerla yo, respeto las recetas de los demás, si gustan pueden compartirlas, así todos aprendemos.

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jueves, 12 de junio de 2014

Receta de los uchepos

Son hechos a base de elote muy tierno el cual, no lleva más ingredientes que sal, azúcar y royal (opcional).

El Uchepo es un tamal que incluimos principalmente en el desayuno pero puede ser parte de cualquier comida, servido con crema, salsa de tomate, no necesariamente de molcajete y queso arriba.
El Uchepo puede ser salado o dulce.
Pueden ir acompañados de una carne de cerdo con chile y frijoles o solamente con frijoles.
Tenemos también otros Uchepos que se llaman Tamales colados o Tamales de leche, que son similares, éstos se hacen solamente con la leche del elote, son muy sabrosos.

Ingredientes:

12 elotes muy tiernos (lo suave del uchepo depende de lo tierno que esté el elote)
1 taza de azúcar ( al gusto + ó -, si los quieres dulces )
1 pizca de sal ( si los quieres salados más sal y una pizca de azúcar)
Hojas de los elotes limpias

Procedimiento:

Con un cuchillo rebanar los elotes.
Moler los elotes en un molino, licuadora o en procesador de alimentos (dicen que en molino es como quedan bien, yo sólo los he hecho en molino)
Agregar sal y azúcar, revolver.
Envolver los uchepos.
Por último, meter a la cazuela o vaporera los uchepos bien acomodados, duran más o menos una hora en estar listos, cuando se despega el tamal de la hoja ya están.

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jueves, 27 de febrero de 2014

Gastronomía de Tierra Caliente: Mole Verde con Tamales Nejos

Mole verde acompañado con un tamal nejo.

El mole verde es uno de los platillos más representativos de Tierra Caliente, acompañados de uno sabrosos “tamales nejos” envueltos en hojas de plátano y mezclados con “shinula” que hace que se forme la coloración roja y da sazón al tamal, además que van cocidos con ramas de cirián dentro de un tambo.

Los mercados locales y fondas ofrecen a diario este rico guisado que es de los más demandados debido a su exquisito sabor. En las fiestas familiares y convivencias sociales nunca puede faltar. Se recomienda acompañar el mole con un chile verde serrano.

Señoras calentanas elaborando tamales nejos para una boda en San Miguel Tecomatlán, Guerrero. Municipio de Tlalchapa.

RECETA DEL MOLE VERDE

Ingredientes:

Carne de puerco o de pollo.
Semilla de calabaza pipiana.
Ajo.
Cebolla.
Sal.
Chile.
Epazote.

NOTA: Se puede preparar un pollo entero con medio kilo de mole o la misma cantidad de carne de puerco para un kilo de mole.

Modo de preparación:

Se muele la semilla de calabaza pipiana, pero antes de eso se ponen las semillas en el comal bien caliente.
Se dejan secar para después molerlas en el molino o licuadora. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de puerco o de pollo) a cocer.
Ya que se ha cocido la carne, se bate el mole con el caldo de la carne. Después se le agregan las piezas del pollo o del puerco y se procede con la cocción del mole en un olla de barro (sabe más sabroso el mole) o en un recipiente que uno guste.
Se puede usar leña (cocerse por este medio el guisado sabe más sabroso), gas o una parrilla eléctrica para cocer los ingredientes. Se menea constantemente para que no se pegue.
Ahora es tiempo para agregarle los otros condimentos, que son los siguientes:
Unos trocitos de cebolla, unos dientes de ajo.
Todo los ingredientes se cuecen aproximadamente durante dos horas, también se le agrega unas ramitas de epazote para darle un mejor sabor. Cuando el mole se está cociendo se va rociando agua con la mano.

Fuente: Tierra Caliente Gro.

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