Combas - Receta

Combas

Las combas ( Phaseolus vulgaris), son semillas derivadas de la familia del frijol, especie nativa de América de la cual se derivan cincuenta especies aproximadamente y en cada región tiene su nombre en especifico, en la región de Tierra Caliente del estado de Guerrero, son conocidas con el nombre de Combas.

Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

Las combas existen algunos factores tóxicos, pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. Producen flatulencia.

Epazote

Las Combas poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales.

Preparación de las combas - Estilo Tierra Caliente

1. Para tomar la medida respecto a la porción de combas, se tomara una taza llena.
2. En una olla, agregar tres tazas con agua.
3. Agregar sal al gusto, un pedazo de cebolla y un chorito de aceite ( Este ultimo ayuda a que aflojen mas rápido las combas)
4. En caso que la olla no sea express, como tip agregar media taza de agua fría, cuando estén hirviendo las combas, este proceso ayuda a que estén mas rápido.
5. Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos aproximadamente.( Se verifica cuando ya la comba se puede presionar con los dedos y se ve cocida)
6.  Después de hervir y verificar que ya estén cocidas, se dejan reposar un momento para que baje la temperatura y se machacan o trituran con una taza. 
7. Posteriormente en una olla a fuego lento, se agrega un chorro aceite o de preferencia manteca de cerdo, se agrega un pedazo de cebolla y se dora uno segundos.
8. Ahora se agregan las combas trituradas y con el caldo que sobro de hervirlas se agrega un poco y se revuelve, para que hiervan.
9. Para finalizar, ya hirviendo se agrega una rama de epazote, le da un sabor campirano.
10. Tiempo de cocción 15 minutos.

Otras publicaciones:

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• Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas

Bibliografía:

• Phaseolus vulgaris - http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol

Arcelia "La bella morena novia del sol"

Fuente: https://www.facebook.com/PostalesdeArcelia

La palabra Arcelia es resultado de la combinación del apellido Arce y el nombre propio Celia, lo cual se debe a que Anselmo Aguirre, por agradar al Gobernador porfirista Francisco O. Arce y a su esposa Celia, y en agradecimiento a su apoyo para que la entonces congregación de Arroyo Grande, obtuviera la categoría de pueblo, propuso a votar en 1889 este nombre para el pueblo que ahora es cabecera municipal.(1)

Fuente: https://www.facebook.com/PostalesdeArcelia

Actualmente Arcelia es uno de los 81 municipios que integran el estado de Guerrero, en México. Forma parte de la región de Tierra Caliente y su cabecera es la ciudad de Arcelia.

Localización y extensión

El municipio de Arcelia se localiza al nor-noroeste del estado de Guerrero, en la región de Tierra Caliente; en las coordenadas 18°17’ y 18°37 de latitud norte y 100° 16’ y 100° 31 de longitud oeste con respecto al meridiano de Greenwich. Ocupando una superficie territorial de 725.10 km² y sus colindancias territoriales son al norte con el municipio de General Canuto A. Neri; al sur con el municipio de San Miguel Totolapan; al este con el municipio de Teloloapan y Apaxtla y al oeste con los municipios de Tlalchapa,Tlapehuala y Ajuchitlán del Progreso.(2)

(3)Comparto algunas imágenes de Arcelia:

Fuente: https://www.facebook.com/PostalesdeArcelia

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Otras publicaciones:

• Flores de Tierra Caliente
• Fauna - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas  

Bibliografía:

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Arcelia_(municipio)
2. https://www.facebook.com/PostalesdeArcelia
3. https://www.facebook.com/arcelianet

Chirimo - Las uvas de Tierra Caliente

Chirimo (Cordia dentada) - Las uvas de Tierra Caliente

Foto:  Iver Alvarado
Fuente: https://www.facebook.com/zirandaro.tv

La especie es nativa de América Central, siendo una planta endémica de la región de Tierra Caliente, en el estado de Guerrero, conocida con el nombre de Chirimo, su nombre científico Cordia dentada de la familia Boraginaeae.

Fuente: http://www.biogeodb.stri.si.edu

Es un árbol pequeño que crece entre un rango de 2 a 10 metros de altura. Se caracteriza por tener el tronco corto, torcido y una copa muy ramificada. Su corteza es gris, muy fisurada. Y sus hojas y ramas son simples y alternas, las cuales pueden tener 3 hasta 13,5 cm de altura y 2 hasta 7 cm de ancho, también son redondeadas.

La flor es amarilla y a veces blanca, es muy vistosa. Tienen la capacidad de producir néctar y son polinizadas por muchas especies de insectos. El fruto es ovoide, tiene de un 1 a 1,5 cm de longitud y 0,6 cm de diámetro, es blanco y casi transparente cuando se encuentra maduro. Sirve como alimento para muchas aves, murciélagos e iguanas, debido a su pulpa que es jugosa y dulce.

Fuente: http://www.bihrmann.com

Su uso es aplicado mayormente en el oficio de la carpintería, siendo usada su madera para la creación de postes y leña. También para la fabricación de culatas para escopetas, mangos para herramientas, trojas, vigas y otros objetos. En algunos pueblos de la región calentana es usado como forraje. Las hojas de esta planta se usan como medicina casera y las flores como remedio para la tos y como un sudorífico. Muchos de sus frutos son usados como alimento y en algunos lugares la planta es usada como ornamento en los jardines.

Otras publicaciones:

• Flores de Tierra Caliente
• Queso de cincho una delicia con sabor a Guerrero
• Ajuchitlan del progreso, Guerrero.
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Aprendiendo a bailar un son de Tierra Caliente

Queso de cincho una delicia con sabor a Guerrero

Queso de cincho una delicia con sabor a Guerrero

Queso de cincho
Fuente: https://www.facebook.com/SoyDeTierraCaliente

El queso de cincho en sus dos presentaciones, natural y enchilado, originario del Estado de Guerrero, de diferentes tamaños, encimados unos de otros a la hora de su venta, con una textura, sabor y olor añejo, muy característico de este tipo de queso, cuyo nombre deriva del material con que se elabora el molde que le da forma, que se vende y empaqueta al momento, en cajas de cartón o envuelto en papel destraza.

Elaborado a base de leche de vaca, cuajo y sal, que no lleva ningún conservador más que el sazón y receta de cada productor. De alta conservación natural. Lo mismo se utiliza para botanear, degustarlo solito, en taquitos de tortilla hechas a mano, combinado con ensaladas, como guiso en chile verde, entre muchos otros usos y formas para disfrutarlo

Su nombre viene de la reata que se utiliza para hacer el formado, que da hendiduras únicas a las piezas de queso madurado. 

Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México.

Presentación en vídeo sobre el "Queso de cincho"

Otras publicaciones:

• Olores, sabores y colores de Tierra Caliente - Frutas
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Soy Guerrense de allá

Soy Guerrerense de allá 

Foto: Conjunto Arroyo Grande

Soy Guerrerense de allá, de junto del río balsas, donde el sol calienta y da tan fuerte como las brazas, ardiente como el comal, donde duerme la tortilla que se acuesta bocarriba y se esponja a bostezar.

Foto: Conjunto Arroyo Grande

Soy Guerrerense de allá, donde la Tierra caliente hace sudar a la gente, de la cabeza a los pies, donde pisan sin guaraches, hombres, mujeres y guaches, verdad de dios que ansina es.

Soy guerrerense de allá, donde montar un becerro o a un toro muy afamado, es como andar en el cerro coleando todo el ganado, buscando ilamas o nanches allá, allá en lo mas encumbrado.

Soy Guerrense de allá, donde noches de oro y plata le llevamos serenata a la novia a su jacal y con la luna brillando, ahí nos seguimos cantando canciones de por allá.

Foto: Conjunto Arroyo Grande

Soy Guerrense de allá, donde canta el río del oro, donde con ritmo sonoro se baila el gusto y el son, y con aquel zapateado les juro que al mas pintado le pica la comeson.

Soy Guerrense de allá, de un pueblito que el estado ha visto como entenado, hay que lastima meda, que culpa tiene mi pueblo, de no tener en el cielo, quien escuche su penar.

Parece que estoy mirando en el patio del jacal, los pajarrillos cantando, la vacas en el corral, las guilotas van volando de juida del gavilán y las mujeres cortando flores de san nicolas.

A lo lejos de la montaña que corre como culebra, de ese sol de la mañana, que esta alumbrando mi siembra.

Ya se va mi pensamiento se lo va llevando el viento por todita la región, a recorrer los caminos con aquellos campesinos que han sido mi religión.

Vídeo de la poesía "Soy Guerrerense de allá"

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